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食堂承包公司厨房人员的素质与责任


  作为食堂承包公司东莞市丰泉膳食管理服务有限公司一名厨房管理人员必须做到首先,必须全面了解并掌握饭店内部的各项规章制度,督促员工遵守,并身先士卒,率先垂范,正人先正已,要求员工做到的,自己首先要做到,在工作中要做到 “手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”,要严格遵守《食品卫生法》和酒店的卫生制度,带头搞好节能降耗和成本控制工作,改掉不良习惯。要搞好部门内部间的协调和沟通,善于听取有关餐饮质量方面的反馈意见,并认真及时处理好。要站在客人的角度为客人着想,对好的方面要继续发扬,对不足之处要及时改正。在勤动嘴的同时,也要多动手,亲自操作示范,食堂承包公司加强对员工的督导和培训,力争使大家团结一致,共同努力为客人提供满意可口的菜肴。

  其次,具有高超的烹调技术,还要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识。能够有针对性、及时灵活地调整菜肴经营品种,具备发展和改善菜式的能力,具备正确评估原料需求数量和质量的能力,最大限度的使用原料,善于根据库存原料情况调整菜单,确保原料适当的库存量,将食品成本控制在要求的水平上。

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