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东莞食堂承包切菜工作制度


  东莞食堂承包切菜初清洁:切砧板,台面冲洗干净。标准:刀无锈斑,油污;砧板无异味,台面无污垢。再清洁:用清水将刀、砧板,台面冲洗干净。标准:无洗涤剂泡沫。

  生熟食品分开切配。标准:切配熟食的刀,砧板必须经过高温消毒10分钟;切配好按规定进行分类切配,精工细作。标准:丝、条、片必须大小均等;清洁:切配完成后及时清洁卫生。东莞食堂承包标准:生熟刀、砧板清洗干净后分开悬挂,台面无杂物,积水;地面无垃圾积水;泡渠无污水、无杂物堵塞;切配好菜不能放在地上。标准:整齐摆放在菜架上;切配中必须一面切菜,一面清洁卫生。标准:台面、地板无垃圾,杂物;用垃圾桶或筐装放垃圾。

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