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东莞承包食堂提醒煲汤时间不宜大长


  东莞承包食堂长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1。5小时,即可获得比拟理想的三种煲汤的养分峰值,此时的能耗和养分价值比例较佳。东莞承包食堂与保健食品研讨所进行了试验研究。他们选择了三种比拟有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测创造:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显著增高,之后逐渐下降;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0。5小时后逐渐升高,蛋白质加热1。5小时、脂肪加热0。75小时可到达最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的养分并没有像人们所期看的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低,所以无需长时间煲汤。

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