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东莞承包食堂怎样清洗蔬菜


  今天东莞承包食堂就依据食堂中厨工安全洗菜的经验,温水洗菜。我们洗菜时最担心蔬菜上有农药的残留,这其中常常会长时间残留在蔬菜上的一般都是有机磷。那我们用温水来洗菜的话,就能够让有机磷在温水中迅速溶解,再用清水冲净即可。当然农药中含有的氨基甲酸酯类也是易溶于温水,由此可见温水比凉水更容易清洗蔬菜。可是有些人会担心,本来果蔬中的营养物质就那么娇贵,用热水洗的话,岂不是把营养都破坏了?温水洗菜,关键就是要控制好水温,以40摄氏度左右为宜。

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