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东莞学校食堂承包煮粥技巧分享


  东莞学校食堂承包煮粥要在一开始就加足水,不要中途加水,否则粥会变稀,黏稠度和香味的浓郁度都会大打折扣。要粘稠,勤搅煮粥过程中要不断搅拌,煮出的粥才会粘稠,俗话说“煮粥没有巧三十六下搅“。搅拌也分两个阶段:

  大火猪肺,一定要不断搅动,让米粒间的热气散出来,才不会让米煮的胡成一片,成了一锅糊涂粥,也可卡因避免粘锅。第二阶段:小火慢熬,应减少翻搅,才不会将米粒搅散,使粥太过浓稠。淘米时不要用手搓,谷类外层的营养比内层要多,例如B族维生素和矿物质大多在外层薄膜上,淘米时用手搓会损失大量的营养物质,一般情况下,先将沙粒等杂物挑出来,在用淘米的盆淘洗两边就可以,如果是陈旧霉变的米,则要用手反复搓洗几遍,以防止血霉素污染。

  东莞学校食堂承包还有就是米要先泡水,泡水可以让迷离充分吸水,熬出的粥才会又软又稠,不同原料泡水时间不同,如大米要泡约30分钟,绿豆、糯米、薏米等不易煮烂的原料要泡3个小时以上,另外新米泡水时间短,陈米泡水时间长。

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