东莞食堂承包食品安全性也是一个动态的概念。随着社会的发展和科学技术的进步，人类的食物生产和消费活动经历了巨大的变化。与人类历史上任何时期相比，一方面是现代饮食水平与健康水平普遍提高，另一方面是人类食物链环节增多，食物结构复杂化，不确定因素增加，由此引发了新的饮食风险。当前，在发达国家具有代表性的新的食品安全性问题包括:微生物污染;自然环境的食品毒素;农药及其他化学品残留物;兽用药物残留;包装材料污染;环境污染;品添加剂的不正确使用;酗酒及其他成瘾食品的消费;营养过剩或营养失衡;新开发工艺及资源的应用;其他突发性事件的影响等。
东莞食堂承包在实际生活中，任何食物或食物成分，尽管对人体有益或其毒性微乎其微.但如食用过量或食用方法不当，都可能危害健康，甚至危及生命。而另一方面，生物体存在着较大的个体差异，某些食品如鱼、蟹、蛋、乳等对大多数人是鲜美可口的佳肴;而对某些敏感型个体，则是过敏反应的诱发因素，对这些个体来讲，这些食物就不具有安全性或安全性很差。因此，一种食品是否安全，取决于食品及其原料本身所固有的性质，以及制作和食用方法，同时还取决于食品的接受方—食用者的内在因素。
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