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东莞食堂承包采购必知的调味品鉴别


  东莞食堂承包鉴别瓶装酱油的质量,打开瓶盖,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚的香味和酯香味,劣质酱油香气少或有异味。摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,粘性较大,流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快。看瓶中酱油的颜色,优质酱油呈红褐色或棕褐色,有光泽而不发乌。滴几滴酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味醇厚,柔和味长。看瓶底有无沉淀物或杂物,如没有则为优质酱油。

  东莞食堂承包鉴别食盐的质量,气味鉴别 感官鉴别食盐的气味时,约取样20克于研钵中研碎后,立即嗅其气味。 良质食盐??无气味。 次质食盐??无气味或夹杂轻微的异味。颜色鉴别 感官鉴别食盐的颜色时,应将样品在白纸上撒一薄层,仔细观察其颜色。 良质食盐??颜色洁白。 劣质食盐??呈暗灰色或黄褐色。滋味鉴别 感官鉴别食盐的滋味时,可取少量样品溶于15~20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液,用玻璃棒沾取少许尝试。 良质食盐??具有纯正的咸味。 次质食盐??有轻微的苦味。 劣质食盐??有苦味、涩味或其他异味。外形鉴别 食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时,应注意有无肉眼可见的杂质。 良质食盐??结晶整齐一致,坚硬光滑,呈透明或半透明。不结块,无反卤吸潮现象,无杂质。 次质食盐??晶粒大小不匀,光泽暗淡,有易碎的结块。 劣质食盐??有结块和反卤吸潮现象,有外来杂质。

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