东莞食堂承包鉴别瓶装酱油的质量，打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味和酯香味，劣质酱油香气少或有异味。摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，粘性较大，流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。看瓶中酱油的颜色，优质酱油呈红褐色或棕褐色，有光泽而不发乌。滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。
东莞食堂承包鉴别食盐的质量,气味鉴别 感官鉴别食盐的气味时，约取样20克于研钵中研碎后，立即嗅其气味。 良质食盐??无气味。 次质食盐??无气味或夹杂轻微的异味。颜色鉴别 感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。 良质食盐??颜色洁白。 劣质食盐??呈暗灰色或黄褐色。滋味鉴别 感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15～20℃蒸馏水中制成5％的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。 良质食盐??具有纯正的咸味。 次质食盐??有轻微的苦味。 劣质食盐??有苦味、涩味或其他异味。外形鉴别 食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。 良质食盐??结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。 次质食盐??晶粒大小不匀，光泽暗淡，有易碎的结块。 劣质食盐??有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
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