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东莞食堂承包切配间卫生管理


1、东莞食堂承包提醒注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

2、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用并明确标识。砧板做到“三面”光洁,砧板在停止使用后必须刮洗干净并竖放在指定位置。放砧板的位置必须有区域标识。

3、清洗瓜果蔬菜、肉类食品的餐具、用具、水池必须标识清楚并分开使用,下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

4、东莞食堂承包切好的菜须放在干净筐内,并放在架上与地面隔离,垃圾随时入筐,台面保持干净整洁,不得随便把垃圾抛在地板上。

5、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

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