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食堂承包公司阐述挑选好鸡的技巧


食堂承包公司告诉你,我们在超市里买到的基本上是肉鸡,这种鸡肥大松软,却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀,我们只要挑选好,就能吃到鲜美的鸡肉了,那怎样挑选好鸡呢?

1.挑选健康鸡:食堂承包公司告诉你,健康的鸡,精神活泼,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉鼓胀有气体或积食发硬,或者站立不稳都是不能买的。

2.挑选嫩鸡:食堂承包公司告诉你,识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄、无僵硬现象,脚尖磨损少,脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3.挑选散养鸡:我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
 
4.识别活宰和死宰:如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意鸡是否死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、放血不好、有残血、血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

5.识别注水鸡:食堂承包公司告诉你,如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。

 

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