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做好食堂承包烹饪技术的规划工作


对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署,是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了,往往炊事员有什么技术就做什么饭菜,职工很喜欢吃的饭菜,因炊事员不会制作,长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术,就应该发展什么样的烹饪技术,这才是积极的态度。制订食堂承包烹饪技术的发展规划,要注意以下几点:
( . 1 )摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研
究,把情况搞清楚。诸如:食堂现有技术力量,就餐人员的数量及其口味,饮食习惯,近几年内食堂技术力量可能发生的变化,就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师,过儿年或更长一段时间,食堂可能还需要增加什么样的厨师,堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了,心里就有了底,为制订以后的发展规划打下基础。
( 2 )明确目标。根据调查情况,
目标。但要突出重点,抓住关键,制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如:有的食堂买了电热烘烤炉,但没有炊事
员会制作点心,让烘烤炉睡大觉。在这种情况下,食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来,以解当务之急。
( 3 )与食堂厨师共同研究。组织有丰富经验的厨师共同讨论,在统一认识的基础上,编制出规划。这样的规划,比较切实可行。
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