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东莞市丰泉膳食管理服务
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介绍餐饮各种管理制度


一、行为规范
  2、路遇客人要主动热情问候,主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。不以肤色、种族、信仰,衣帽取人。
  3、与客人谈话时应站立端正,讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听客人的谈话,不与客人抢话,不中途插话,不与客人争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气要温和,语言要文雅。
  4、服从领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑,不影响他人工作。
  5、严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律。讲究工作效率,日事日毕。
  6、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
  7、使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。
  8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
  9、不假公济私,不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、工作纪律
  1、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。
  2、每日准时考勤,迟到10分钟以内为正常,超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣二天工资。
  3、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。
  4、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。
  5、每月员工可公休四天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
  6、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。
  7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
三、楼面岗位职责
  1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
  2、接受客人的临时订座。
  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
  4、仪容整洁,不擅离岗位。
  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
  6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
  8、保证地段卫生,做好一切准备。
  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
四、服务员岗位职责:
  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
  4、仪容整洁,不擅自离岗。
  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
  8、做好餐后收尾工作。
五、跑菜员岗位职责:
  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
  3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
  4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
六、 厨房岗位职责
  炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,礼貌待人,热爱本职,认真负责,并积极配合监管委工作,虚心接受员工监督。
炊事人员个人卫生
  1、做好个人卫生,做到每月1日、15日理发一次。
  2、每天修剪指甲,两天更换一次白大褂和工作帽。
  3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。
  4、两天洗澡一次,衣着整齐干净。
  5、 每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在餐厅工作。
餐厅安全工作
  1、 严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
  2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
  3、 餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类水、电开关,设备等。
饭菜要求
  1、 饭菜加工前要清洗干净,荤素分离,生熟分开。
  2、 加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤。
  3、 饭菜品种多样化。
  4、 早餐主食必须保证有油条、馒头,不少于2个素菜。
  5、午餐主食要有米、面两种,菜类必须保证两荤一素。
  6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子,菜类不少于一荤一素。
设备摆放要求
  1、饮食餐具、机要订点摆放,用完后要及时清洗干净,并进行消毒。
  2、 菜案用完要随时清洗,不准有根、叶或积淀物。
  3、 加工前后的饭菜,均不准放在地上。
  4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐,不得随意移动。
卫生要求
  1、 就餐区和加工区要保持干净,整洁。
  2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。
  3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
  4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
  5、 灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。
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