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东莞食堂承包介绍味精使用小常识


  大中小型工厂职工食堂承包、学校、医院及各企事业单位员工食堂管理,集粮、油蔬菜农副产品批发,营养配餐为一体的集、粮、油蔬菜农副产品批发,营养配餐为一体的专业东莞食堂承包公司。
  本饮食公司东莞食堂承包管理人才优秀,成熟的市场渠道,良好的企业声誉,并形成了一整套经营管理办法和服务标准及与企业合作的良好模式。饭堂承包公司本着诚信经营的原则,积极进取,勇于开拓,凭借独特的食堂承包经营方式和承包食堂管理模式,不断树立公司品牌形象,拓展职工食堂承包市场,提升自身的员工食堂承包竞争优势。今后公司将竭诚为各企事业单位提供出色的饮食服务,及具有竞争性的价格和具有创新精神的高技能解决方案。我们本着诚信、专业、热忱的宗旨,不断完善餐饮服务质量,提高员工食堂管理水平,与合作伙伴们共同发展壮大。
  下面由东莞食堂承包专业营养师介绍味精在本公司承包饭堂中的使用:
  1、凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃才能充分发挥提鲜的作用。如非要放,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
  2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子尝试下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味咸味菜肴中才能有鲜美表现。但如果在甜味菜中入入味精不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
  3、调馅料不宜加味精。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸、等高温过程。但是,温度只要超过100℃.味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。
  4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类,鸡蛋、蘑菇、海鲜等也没必要加味精。
  5、放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊等酸味大的菜肴都不能放味精。
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