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东莞承包饭堂浅谈食堂安全管理


       随着社会发展,科技越来越进步,人们的生活水平也越来越好,甚至只有夏天才能吃到的西瓜,现在我们可以一年四季都可以享用。人们的物质生活越来越丰富多彩,但随之也相应的带来了不少问题。现在,地沟油回流餐桌,违规添加剂如苏丹红、塑化剂、瘦肉精等已经严重危害老百姓的身体健康,食品的安全问题也越来越被国家和消费者重视。所以食堂的安全管理就是非常关键,其中心重点就是“安全”。

     所谓的安全在这里指的是所有在食堂消费员工的食品供应安全,也包括人身财产安全。要处理好这些安全关系,也就是食堂餐饮管理的工作内容,我大概列了五个方面:第一、建立相应制度,规范操作,有法可依;第二、树立服务意识,做好后勤保障;第三、保质保量,为每一位就餐人员提供营养美味的饮食;第四、勤俭节约,爱护财产;第五、人身安全一样很重要。

(一)建立相应制度,规范操作,有法可依                                        
      首先要根据自己单位的特点,建立健全的制度,并在工作中不断的加以完善、优化。食堂的工作内容有很多项目,且关系到每个环节,都不能忽视马虎,所以每个环节,从原材料采购到配餐的整个流程都要相应的设立管理制度。如原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、粗加工管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责。

         以上各项制度都张贴在单位食堂的醒目位置,层层把关,可以帮助食堂工作人员有章可循,了解自己的工作内容。从而保证在原材料从采购,加工,烹饪到供应的这一过程的安全,有法可依。例如:留样制度规定每天留样的量要在200克存放48小时。这样,一旦出现问题就可以直接查找原因,避免一些不必要的程序。还有食堂操作人员的业务知识培训,我们每隔一段时间就组织食堂人员业务培训,包括技能培训,安全教育等等。不定期举行一次食堂人员业务操作评比,还请到其他地方的专家现场莅临指导,增进与同行之间的交流,取长补短。所以,制度的设立是食堂管理的首要条件,当然还需要从业人员的服务意识。

(二)树立服务意识,做好后勤保障
      公司现场管理人员时刻与合作厂方后勤管理部门保持紧密联系,随时根据对方的要求做好后勤保障工作,一切以服务好客人为前提宗旨,高标准、高质量服务好每一个现场。

     食堂现场工作人员时刻保持良好服务态度,要做到微笑服务好每一位就餐人员,面对消费者不怕受委屈,不怕繁琐,不怕刁难,时刻敲响服务意识、牢记服务人员准则。

(三)保质保量,为所有企业单位提供营养美味的饮食
       现在,在人们的生活中,已经很重视食品的营养卫生。所有食堂要通过正规的渠道采购新鲜,质量保证的原材料,这一点在原材料采购制度中要详细的说明。

      现在科技发达了,可以在市面上买到各种各样的东西。但很多都是化学药物催出来的什么防腐剂、塑化剂、瘦肉精、辣椒精等等五花八门,严重危害人的身体健康,甚至生命。在保证量的前提下,要杜绝不合格的食品进入食堂,让每个人都吃的放心。

(四)勤俭节约,爱护财产
      物质条件这么好,却都来之不易,每一粒米、每一滴水都是辛苦所得,我们要提倡节约,杜绝浪费。弘扬勤俭节约文化,养成良好习惯。

     食堂的一桌一椅、一锅一瓢都是公司所有,保护好公司财产是食堂每一个工作人员应有的责任;保养爱护好食堂的每一样设备、工具,能让食堂的正常运转有更好的保障,更是能体现出公司形象、体现出食堂人员良好工作态度和人员素养的重要途径。


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