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东莞承包饭堂需要注意哪些?




东莞承包饭堂为你介绍,在当今社会,很多企业的食堂都承包出去,由承包的公司负责经营管理。但是,企业对食堂的承包饭堂公司要求非常高,尤其是在卫生方面就更是要求严格。食堂卫生管理需要注意要注意哪些呢?

一、食堂卫生管理之食品卫生

①剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;

②不同的食物要分类放置,不得混合;

③东莞食堂承包为你介绍,生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放;

④东莞承包饭堂食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

⑤东莞承包饭堂肉类和鱼类等食物要保持新鲜;

⑥东莞承包饭堂菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;

⑦没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理;

⑧装食品必须标识清楚。

⑨蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉;

二、食堂卫生管理之餐厅卫生

①东莞承包饭堂保持地面整洁,无积水;

②东莞承包饭堂定期清洁室内墙壁和门窗;

③东莞承包饭堂及时清理桌椅,保证其干净无尘;


④餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。

⑤东莞食堂承包为你介绍,每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫;
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