东莞承包饭堂需要注意哪些?
东莞承包饭堂为你介绍,在当今社会,很多企业的食堂都承包出去,由承包的公司负责经营管理。但是,企业对食堂的承包饭堂公司要求非常高,尤其是在卫生方面就更是要求严格。食堂卫生管理需要注意要注意哪些呢?
一、食堂卫生管理之食品卫生
①剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;
②不同的食物要分类放置,不得混合;
③东莞食堂承包为你介绍,生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放;
④东莞承包饭堂食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
⑤东莞承包饭堂肉类和鱼类等食物要保持新鲜;
⑥东莞承包饭堂菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
⑦没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理;
⑧装食品必须标识清楚。
⑨蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉;
二、食堂卫生管理之餐厅卫生
①东莞承包饭堂保持地面整洁,无积水;
②东莞承包饭堂定期清洁室内墙壁和门窗;
③东莞承包饭堂及时清理桌椅,保证其干净无尘;
④餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。
⑤东莞食堂承包为你介绍,每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫;