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东莞承包食堂烹饪技术的利用


东莞承包食堂烹饪技术的利用

   东莞承包食堂中发展烹饪技术的目的是为了利用它为人民服务,这个道理是众所周知的。但合理、充分地利用烹饪技术,不少东莞承包食堂还未做到,造成了不必要的浪费。东莞承包食堂中常见的有以下现象:

( 1 )让饭堂承包炊事人员改行。培养一名炊事员要付出一定代价,但有些单位却随意让一些炊事员改行。如有个食堂,有三名炊事员是正式工,全都改行做了不需要什么技术的工作。有的炊事员还是从烹饪技工学校毕业的,学了二三年又改行了。让炊事员改行的原因主要有两个,一是不正之风,有的炊事员不安心本职工作,走后门,拉关系,达到了改行目的。二是有的领导不把炊事员当作技术人才看待,不够重视,轻率从事。

( 2 )炊事人员的积极性调动不起来。有的食堂,炊事人员的烹饪技术较高,但由于领导对他们关心不够,或酬劳不符等原因,炊事人员的积极性调动不起来,烹饪技术也被“冷冻”起来了。

( 3 )缺乏必要的设施。有些菜肴点心的制作,需要一定的设施。如制作面点,需要烘烤炉,炒菜,需要火力猛的炉灶;没有必要的设施,烹饪技术再好,也制作不出美味可口的饭菜。
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